Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros / Aldo Hernández Monzón ; tutor Antonio Díaz Abreu.
Tipo de material:
TextoEditor: La Habana : Editorial Universitaria, 2007Descripción: 1 recurso en línea (iv, 38 páginas)Tipo de contenido: - texto
- computadora
- recurso en línea
- 9789591605474 (e book)
- 637.3
- SF271 H558 2007
Contiene índice.
Contiene bibliografía.
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el control por método instrumental de la consistencia del queso Patagrás y racionalizar la operación de prensado en este tipo de queso.
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